DOAJ
Open Access
2010
De gustemas y tecnemas. identidades culinarias de sabores y saberes
Ramiro Delgado Salazar
Miguel Delgado Giraldo
Abstrak
La influencia de Claude Lévi-Strauss en la investigación sobre la culinaria de las culturas es extensa y se corrobora en el uso de ciertas categorías. Con el fin de proponer un análisis completo de la dimensión del comer y del beber, son utilizadas las categorías de gustema y tecnema, precisas para el estudio. Por otro lado, se discuten los esquemas binarios empleados por este autor como<br />referentes de análisis universal para el estudio de la comida en las sociedades.
Topik & Kata Kunci
Penulis (2)
R
Ramiro Delgado Salazar
M
Miguel Delgado Giraldo
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- 2010
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