DOAJ Open Access 2024

Valor nutrimental de una receta basada en la “Dieta de la Milpa”: Tortitas de quelites. Hacia una alimentación saludable y sostenible.

Juana Emelia Pérez Islas Sandra Cruz-Jaime Trinidad Lorena Fernández-Cortés

Abstrak

Actualmente la modernización ha tenido un efecto negativo en las tradiciones culinarias mexicanas y esto repercute al medio ambiente. La dieta de la Milpa es un patrón alimentario mexicano tradicional que usa como base el frijol, el maíz, el chile y la calabaza, además integra el consumo de otros alimentos locales y tradicionales como una gran variedad de verduras. Una de estas verduras son lo quelites, es una especie de hojas comestibles, que aportan una fuente importante de vitaminas y minerales. El rescate del consumo de estos alimentos es de suma importancia para una dieta sostenible y saludable. Por lo cual el objetivo de este estudio es Valor nutrimental de una receta basada en la “Dieta de la Milpa”: Tortitas de quelites. Para informar sobre la relevancia y beneficio que tiene para la salud el consumo de este tipo de recetas.

Topik & Kata Kunci

Food processing and manufacture Nutrition. Foods and food supply Hospitality industry. Hotels, clubs, restaurants, etc. Food service

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Juana Emelia Pérez Islas

Sandra Cruz-Jaime

Trinidad Lorena Fernández-Cortés

Format Sitasi

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Islas, J.E.P., Cruz-Jaime, S., Fernández-Cortés, T.L. (2024). Valor nutrimental de una receta basada en la “Dieta de la Milpa”: Tortitas de quelites. Hacia una alimentación saludable y sostenible.. https://doi.org/10.70221/rgc.v3i2.64

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Informasi Jurnal

Tahun Terbit: 2024
Sumber Database: DOAJ
DOI: 10.70221/rgc.v3i2.64
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