مروری بر تولید رنگ آبی خوراکی: فیکوسیانین
Abstrak
امروزه استفاده از مواد رنگزا طبیعی در صنایع غذایی و دارویی بسیار حائز اهمیت است. مواد رنگزا طبیعی به دست آمده از حیوانات، گیاهان و میکروارگانیسمها جایگزین امیدوارکنندهای برای مواد رنگزا خوراکی مصنوعی هستند زیرا مواد رنگزا سنتتیک در دراز مدت تاثیر منفی بر سلامت انسان دارد. فیکوسیانین به عنوان یک ماده رنگزا طبیعی آبی و محلول در آب به جای مواد رنگزا خوراکی آبی مصنوعی استفاده میشود که علاوه بر رنگ دادن به غذا، خواص مفید بالقوهای به عنوان آنتیاکسیدانها و عوامل ضدسرطانی نیز داشته و از این رو مورد توجه علمی و صنعتی قرار گرفتهاند. فیکوسیانین از ریزجلبک ها مانند اسپیرولینا استخراج میگردد و نقش سلامت بخش در برابر شرایط مختلف مانند سرطان، کم خونی، التهاب، دیابت، چاقی و اختلالات عصبی دارد و به دلیل کاربردهای متنوع در صنایع مختلف غذایی و دارویی محبوبیت پیدا کرده است. در این تحقیق مروری بر تولید بیوتکنولوژیکی ماده رنگزا آبی خوراکی فیکوسیانین از ریزجلبک اسپیرولینا، کشت میکروبی، استخراج، خالصسازی، روشهای پایداری و کاربردهای آن پرداخته شده است.
Topik & Kata Kunci
Penulis (2)
مهدیه قمری
مرضیه صالحی
Akses Cepat
- Tahun Terbit
- 2024
- Sumber Database
- DOAJ
- DOI
- 10.30509/jscw.2024.82007
- Akses
- Open Access ✓