DOAJ Open Access 2021

PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN LELE TERHADAP KADAR KALSIUM DAN ORGANOLEPTIK COOKIES UBI JALAR KUNING

Olvin Mawaddah Titik Dwi Sulistiyanti

Abstrak

Penambahan tepung tulang ikan pada pembuatan cookies ubi jalar kuning dapat dilakukan guna menjadi sumber kalsium pada cookies ubi jalar kuning, karena tepung tulang ikan diyakini mengandung kalsium yang tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui konsentrasi penambahan tepung tulang ikan lele yang terbaik terhadap kadar kalsium dan organoleptik cookies ubi jalar kuning. Percobaan dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) sederhana. Hasil terbaik terdapat pada perlakuan E (penambahan 10% tepung tulang ikan lele) yang menghasilkan kadar kalsium 0,23%, hedonik warna 3,19, hedonik aroma 3,33, hedonik rasa 3,41Â dan hedonik tekstur 3,25.

Topik & Kata Kunci

Aquaculture. Fisheries. Angling

Penulis (2)

Olvin Mawaddah

Titik Dwi Sulistiyanti

Format Sitasi

APA MLA BibTeX

Mawaddah, O., Sulistiyanti, T.D. (2021). PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN LELE TERHADAP KADAR KALSIUM DAN ORGANOLEPTIK COOKIES UBI JALAR KUNING. https://doi.org/10.21776/ub.jfmr.2021.005.02.5

Akses Cepat

PDF tidak tersedia langsung

Cek di sumber asli →

Lihat di Sumber doi.org/10.21776/ub.jfmr.2021.005.02.5

Informasi Jurnal

Tahun Terbit: 2021
Sumber Database: DOAJ
DOI: 10.21776/ub.jfmr.2021.005.02.5
Akses: Open Access ✓