Dalla Svizzera italiana all’Adriatico orientale

Questo articolo si propone di contribuire a far conoscere l'esistenza di espressioni culinarie autoctone “italiane” al di fuori dei confini dell'Italia attuale e della cosiddetta diaspora italiana. Grazie a quest'ultima, la lingua italiana del cibo e la cucina italiana si sono diffuse in tutto il mondo. Tuttavia, questo saggio non riguarda l'Italia o la diaspora, ma i contesti della Svizzera meridionale, in particolare dei Grigioni, e dei territori costieri dell'Adriatico orientale, come l'Istria, la Dalmazia e le Bocche di Cattaro. Alcune aree non hanno mai fatto parte dell'Italia politica, altre le sono state annesse, come province, nel corso del XX secolo. È nel contesto della Svizzera italiana e delle zone costiere dell'Adriatico che si sono sviluppate culture alimentari autoctone simili a quelle italiane. Per arricchire l'analisi delle espressioni culturali sono stati utilizzati approcci fotografici, etnografici e letterari. L'oralità delle interviste contribuisce ad arricchire i dati raccolti con altri metodi. Detto questo, la letteratura e le interviste non permettono di visualizzare espressioni significative come piatti o simboli; una fotografia, invece, può evocare narrazioni.