«Красиво, чисто, вкусный вид – вот что рождает аппетит»: педагогика удовольствия в кулинарных книгах СССР

Рассмотрены советские кулинарные книги 1930–1970‑х гг. как инструменты формирования новой гастрономической культуры и представлений о «хорошей жизни». Из них выбраны крупнотиражные популярные издания, сформировавшие современное представление о советской гастрономической культуре: «Книга о вкусной и здоровой пище» (1939 и 1952), «Детское питание» (1957), «Девочки, книга для вас» (1962) и «Академия домашних волшебников» (1969–1974). Выполняя ряд педагогических задач – обучить читателей приготовлению новых блюд и навыкам организации приема пищи, познакомить их с новыми продуктами, развить у них пищевой интерес и, что важнее, показать, как именно советский человек может получать удовольствие от еды и домашнего хозяйства – авторы стремились не выходить за границы идеологически дозволенного. Цель исследования – показать эволюцию представлений о еде как важнейшем компоненте качества жизни и проанализировать, каким образом через популярные кулинарные книги конструировались нормативные образы советского быта и гастрономического благополучия. Предметом исследования стали вступительные статьи к каждому изданию и сопровождающие их материалы, несущие информацию об изменении моделей питания, формировании вкуса и бытовых привычек, способствующих, по мнению авторов, улучшению качества жизни. Методология исследования основывается на принципах культурно-исторического и дискурсивного анализа, а также на интерпретации кулинарной книги как текста, сочетающего утилитарные, просветительские и идеологические функции. Резюмируется, что кулинарные книги сталинского периода формировали фундаментальное представление о гастрономической культуре, позже это знание доносилось в различных формах до разных слоев населения. Начиная с эпохи «оттепели» книги закрепляли этот материал в памяти читателей и расширяли целевую аудиторию, набор пищевых практик, характерных для хорошей жизни, и функции субъекта – культурного потребителя, ответственного за культурный уровень, вкус и благополучие своей семьи. Выявляется динамика воспитания вкуса: от привычки к новым продуктам до вкуса к удовольствию от устройства комфортного быта. Советские кулинарные бестселлеры функционировали как «учебники житейских радостей», формируя устойчивые модели гастрономической культуры.