DOAJ Open Access 2023

Mutu dan Umur Simpan Cookies yang difortifikasi dengan Hidrolisat Protein Ikan

Nur Hidayah Achmad Poernomo Nadiah Ismi Rohadatul’aisy Anugerah Bertiantono Sugiyono Sugiyono

Abstrak

Ikan merupakan sumber protein yang dapat digunakan untuk fortifikasi dalam berbagai produk pangan. Untuk mempermudah proses, protein ikan dapat disediakan dalam bentuk hidrolisat bubuk atau hidrolisat protein ikan (HPI). Penelitian dilakukan untuk mengetahui jumlah terbaik HPI dalam pembuatan cookies serta pendugaan daya awetnya. Cookies dibuat dengan variasi penambahan HPI 0% (kontrol), 5%, 10% dan 15%, dan konsentrasi terbaik ditentukan dengan uji hedonik oleh 30 panelis. Cookies dengan formula terbaik selanjutnya diuji mutunya (proksimat dan mikrobiologi) dan dilakukan pendugaan umur simpan menggunakan pendekatan kadar air kritis. Cookies dengan formula terbaik adalah dengan penambahan HPI 5%, dan memiliki nilai proksimat berupa kadar protein 7,38%, kadar lemak 14,19%, kadar air 4,09%, kadar abu 1,56% dan kadar karbohidrat 72,77% serta nilai ALT 2,56x103 kol/g; dengan perkiraan umur simpan 957 hari atau 2,62 tahun.

Topik & Kata Kunci

Aquaculture. Fisheries. Angling Biotechnology

Penulis (5)

Nur Hidayah

Achmad Poernomo

Nadiah Ismi Rohadatul’aisy

Anugerah Bertiantono

Sugiyono Sugiyono

Format Sitasi

APA MLA BibTeX

Hidayah, N., Poernomo, A., Rohadatul’aisy, N.I., Bertiantono, A., Sugiyono, S. (2023). Mutu dan Umur Simpan Cookies yang difortifikasi dengan Hidrolisat Protein Ikan. https://doi.org/10.15578/jpbkp.v18i1.941

Akses Cepat

PDF tidak tersedia langsung

Cek di sumber asli →

Lihat di Sumber doi.org/10.15578/jpbkp.v18i1.941

Informasi Jurnal

Tahun Terbit: 2023
Sumber Database: DOAJ
DOI: 10.15578/jpbkp.v18i1.941
Akses: Open Access ✓